Los sulfitos son unos derivados del azufre que se utilizan en la industria alimentaria como conservante por sus propiedades antifúngicas, antimicrobianas y antioxidantes.
Determinadas personas tiene una tolerancia disminuida a los componentes sulfurados, normalmente por determinados polimorfismos genéticos relacionados con los genes CBS y SUOX.
En estos casos pueden presentar síntomas neurológicos con alteraciones de conducta, falta de energía, fatiga, síntomas digestivos, respiratorios como asma y alteraciones cutáneas.
También es necesario revisar los medicamentos y suplementos que se estén tomando y hacer determinados cambios dietéticos.
Otro problema con estas sustancias es que pueden acelerar la descomposición de la tiamina o vitamina B1, fundamental para muchos procesos en nuestro organismo y más en cualquier proceso relacionado con la obtención de energía, funcionalidad neuronal y neuropatías, entre otras.
Dr Juan A Cruz Velarde
Neurólogo
