Durante las últimas dos décadas, se ha demostrado que una variedad de fragmentos de proteínas alimentarias provocan efectos biológicos .
Una parte considerable de estos péptidos bioactivos son ligandos de receptores opioides, que pueden considerarse suplementos exógenos de los sistemas opioidérgicos endógenos del organismo humano.
Se ha relacionado con diferentes enfermedades y pueden afectar también al sistema nervioso.
La mayoría de estos ligandos del receptor de opioides derivados de alimentos son fragmentos de las proteínas de la leche alfa, beta o kappa-caseína, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina o lactotransferrina; sin embargo, también se puede demostrar que el gluten de trigo, la albúmina de arroz, la albúmina de suero bovino o la hemoglobina, es decir, posibles componentes de la carne, e incluso una proteína de la espinaca contienen fragmentos que se comportan como receptores de opioides.
Dr Juan A Cruz Velarde
Neurólogo
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