El glutamato es un aminoácido fundamental en nuestro organismo utilizado para el transporte de energía y síntesis de proteínas.
Es fundamental para la producción de Glutatión, un antioxidante de primer nivel, y es un aminoácido activador neuronal, y está involucrado en el funcionamiento cerebral ayudando a los neurotransmisores junto a la vitamina B6 .Se ha relacionado su deficiencia con problemas de memoria, depresión, demencia,entre otros. También participa en la eliminación del amonio cuyo exceso puede perturbar las funciones del sistema nervioso.
Ahora bien, un exceso de este aminoácido puede tener un efecto de exceso de estimulación neuronal con efectos como irritabilidad, ansiedad, hiperactivación e hiperactividad,insomnio y problemas conductuales.
Además su exceso también provoca aumento de histamina y debe evitarse en pacientes intolerantes a histamina.
El glutamato es utilizado en muchos aditivos alimentarios como potenciador del sabor, el glutamato monosódico numerados entre E-620 a E-625 , y se encuentran en numerosas comidas precocinadas , procesadas, condimentos o la salsa de soja y comida asiática.
Dr Cruz Velarde
Neurólogo
Medicina Integrativa
